今儿咱们得聊聊咱南京的一道传统名菜——南京板鸭。在南京啊，有句老话，叫“没有一只鸭子能活着走出南京”，这话可不假，南京人对鸭子的喜爱，那可是出了名的。而南京板鸭，就是咱南京鸭子美食中的佼佼者。
南京板鸭，俗称“琵琶鸭”，又被称为“官礼板鸭”和“贡鸭”，有着“北烤鸭南板鸭”之美名。这板鸭啊，是用盐卤腌制风干而成的，肉质细嫩紧密，像一块板似的，故而得名。南京板鸭的外形饱满，体肥皮白，吃起来酥、香，回味无穷。它干而不柴，板而不硬，酥烂细腻，香味浓郁，真可谓是色香味俱全。
要说这南京板鸭的历史，那可悠久了。据说啊，早在六朝时期，咱们南京的先辈们就开始制作板鸭了。那时候两军对垒，作战激烈，无暇顾及饭食，便炊米煮鸭，用荷叶裹之，以为军粮，称“荷叶裹鸭”，这就是最早的南京板鸭。后来啊，这板鸭的制作技术不断改进，到了明清时期，南京板鸭就已经是声名远播了。那时候啊，地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”。朝庭 官员在互访时以板鸭为礼品互赠，由于容易保存，后成为人们的馈赠佳品，故又有“官礼板鸭”之称。
南京人，对板鸭的制作那是有着一套传统的方法和要求的。要选体长、身宽、胸部及两腿肌肉饱满的健康活鸭，宰杀前还得用稻谷催肥。腌制技术更是关键，得用陈年老卤，配以各种香料，下卤十几小时，才能起卤上钩晾干。这制作出来的板鸭啊，体表光白无毛，无皱纹，肌肉收缩发硬，手持鸭腿，颈脖直立不弯，真是让人看了就流口水。
要说这南京板鸭的吃法啊，那也是多种多样的。最简单的啊，就是清蒸了。把板鸭用温水浸泡一段时间，去除多余的盐分，然后切成块，放入蒸锅中蒸个十五到二十分钟，就可以直接食用了。蒸出来的板鸭啊，保留了原汁原味，吃起来那叫一个鲜美。
当然啦，南京人还爱爆炒板鸭。把板鸭切成薄片或条状，配上青椒、洋葱等配菜，再加点姜、蒜、花椒等调料，爆炒出来的板鸭啊，香气扑鼻，吃起来那叫一个过瘾。
南京人啊，对板鸭那是有着特殊的感情的。这不仅仅是因为它好吃啊，更是因为它承载了咱南京的历史和文化。所以啊，下次你来南京啊，一定要尝尝这南京板鸭啊，感受一下咱南京的风土人情和美食文化。返回搜狐，查看更多