1、原因一：冬瓜与其它植物种植在一起导致冬瓜里的葫芦素增加，从而带有苦味。冬瓜进入了自我保护的状态，在天气较为炎热的情况下，散发出葫芦素使自身变苦，避免被外界的生物食用。冬瓜变苦后建议不用食用，以免影响自身健康。
2、原因二：煮的时候连着冬瓜的藤蔓一起煮了，冬瓜的藤蔓采集后晒干后得来的，它入口微苦。
冬瓜（Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.），葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物，茎被黄褐色硬毛及长柔毛；叶柄粗壮，被黄褐色的硬毛和长柔毛；叶片肾状近圆形，裂片宽三角形或卵形。花黄色，通常雌雄同株，花期在夏季；果实圆柱状或近球状，有硬毛和白霜，果期在夏季；种子圆形，扁，边缘肿胀。[1]冬瓜因瓜熟之际，瓜皮表面会蒙上一层******状的东西，很像冬天的白霜，因此，被称为“白瓜”。再者，因为其外形为椭圆形，也酷似睡觉时所使用的枕头，因此也有“枕瓜”的别名。
为什么冬瓜会苦？正常的冬瓜不会发苦 ，一旦发现变苦 ，就正面冬瓜里的葫芦素增加，一般情况下 这种葫芦素的产生会因为以下两种情况，冬瓜与一些其他植物在浇种种子 ，冬瓜的自我保护责任 ，在天气炎热 气温高的情况下 ，就会散发葫芦素变苦 ，避免被人们吃掉 。